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蛋糕卷out了?软萌夹心,火爆ins,这新款你也能做!

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创网络访问:时间:2018-8-26 9:04:28

蛋糕卷作为西点烘焙圈的经典,它出现在我们面前的样子是这样的


厚厚的一层蛋糕卷皮


里边裹着甜美的奶油馅

外形说不上惊艳,也说不上美丽,因为好吃就行


但是看多了吃多了也容易疲劳,是时候玩点新的刺激感官啦!


看,这款近日风靡韩国ins的粉色波点草莓夹心卷,就是蛋糕卷的升级版本。

它薄薄的卷皮软糯可口,一口咬下去饱满的草莓乳酱在口腔爆炸

冷藏过的软萌卷冰凉爽口,拿起来的手感非常舒服,软软冰冰,最重要的是这胖胖的身材,颜值却非常萌,这让它迅速在韩国网上串红呢!




作者youtube@cooking tree


 软萌草莓夹心蛋糕卷 / 配方 


波点蛋糕卷

蛋黄:1个 糖:5g 香草精:1/4匙

牛奶:15g 植物油:8g 低粉:15g 少许泡打粉

蛋白霜:1个蛋清 + 15g糖 + 玉米淀粉:1g


牛乳草莓夹心

蛋黄:1个 糖:5g 玉米淀粉:6g 

草莓果酱:40g  热牛奶:100g 

红色食用色素适量


 1. 

先将蛋黄、糖、香草精一起搅拌至糖融化,然后加入牛奶、植物油用蛋抽打至充分乳化。

接着倒入低粉与少许泡打粉,搅拌至顺滑无颗粒,如上右图。


 2. 

蛋清加糖、玉米淀粉打发成蛋白霜,倒扣不会掉下来那种。


取1/3的蛋白霜加入蛋糊中,稍微搅拌均匀


然后再倒入所有蛋白霜,搅拌融合。

为什么不是翻拌而是搅拌?

因为这款蛋糕的卷皮很软很薄,如果是翻拌手法,出来的蛋糕较硬,卷的时候会裂开,所以需要适当消掉一些泡,也不用太担心完全消泡,因为蛋白打发时加了玉米淀粉,还有此方加了少许泡打粉哦~


 3. 

搅拌好后的蛋糕糊,取一坨出来加入红色食用色素,加色素太方便了,而红曲粉那些会麻烦。


将红色蛋糕糊装入裱花袋,

在油纸上有规律的挤出小点点。

放入170度的烤箱烤1分钟后出炉。

接着将这张油纸放入尺寸为22.5 X 22.5CM的烤盘内,蛇形的来回倒入全部蛋糕糊。

然后用刮板刷平,注意了尽量弄平均一点!

170度烤10-12分钟,烤完后烘烤面朝下晾凉。如果凉了之后还是湿的说明没烤熟哦,具体要多观察自己烤箱的脾气哈!


蛋糕卷烤好了,接下来我们做夹心的部分。

这款夹心用到的是蛋黄加果酱,再加牛奶煮至浓稠


 4. 

先将蛋黄、糖、玉米淀粉、草莓果酱倒入奶锅中搅拌均匀

接着倒入热牛奶将果酱混合物冲开,搅打均匀。

然后开火,一遍搅拌一遍观察,直到煮至浓稠,像卡仕达酱一般的质感。

温室下冷却后,放入冰箱冷藏一会


ps:果酱与蛋黄牛奶高温煮过后,会失去原有的颜色,你可以加点红色食用色素更好看哦~


 5. 

ok,完成后我们开始组装


此时蛋糕卷皮也冷却好了,拿起一角小心撕开,粉嫩的波点与软绵绵的蛋糕出现啦!

看,粉色波点全部印上去了


将卷皮的四边裁剪掉,“田”字切法平均分成4片

拿一块卷皮,放在比卷皮大的保鲜膜上,然后将草莓奶酱装入裱花袋,剪个圆圈,像这样挤出三条酱。

拿起一边卷起,然后另一边包住。


最后一边将两边的保鲜膜拧紧,一边将卷皮往里推一下,封起来。


全部封好后,放进冰箱冷藏30分钟。


30分钟后,一条软软嫩嫩的蛋糕卷出炉!


超级软萌,黄黄粉粉的波点格外可爱,拿起来的手感意外的好


咬一口,饱满的草莓乳果酱立刻充满口腔酸酸甜甜凉爽冰绵的口感太带感了!


捏一捏,饱满的草莓乳酱立刻溢出来,软糯冰凉的手感如同雪媚娘,但它确实是蛋糕卷!


这款蛋糕卷的软萌新吃法,果然有点与众不同,乖巧可爱的外观也特别有观众缘,难怪可以红起来~


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