苏州魔豆烘焙学院

专注西点甜品培训、苏州私房蛋糕培训、面包欧包培训、奶茶饮品培训

15050168751

魔豆烘焙---学烘焙的不二选择!

新闻资讯

烘焙培训联系电话

蛋糕失败可能真的不怪配方

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创网络访问:时间:2018-8-27 10:14:49

拿到一份配方,做出一款成品,难道我们就算学会了吗?
在有些人的眼里可能就是这样吧!
……
在我身边有很多经常接触烘焙却并不做烘焙的朋友,他们就经常会跟我说,看你研究的这么起劲,难道这一纸配方真的这么难吗?不就是混合原料放进烤箱?
对此我常常微笑对他们说:“没关系,无知者无畏嘛!”
毕竟只有真正动手去做了,那些没有写在配方上的问题,才会接踵而至!就比如,我自己在制作时遇到那些问题一样,在尚未弄明白之前,总是一脸懵逼!!
 


一、在卷蛋糕卷时,海绵蛋糕体产生开裂是为什么?

这是一个我前段时间刚遇到的问题,以前没有注意过,现在才发现原来有辣么多人跟我一样。

原因可能是蛋糕体在烘烤或冷却时变干而导致!

解决方法:

1、短时间高温烘焙

蛋糕卷用的海绵蛋糕体,在烘烤前是必须要均匀平薄的抹在烤盘上的。这样在烘烤时的受热表面积就会更大,面糊中的水分也更易蒸发,所以烘烤时要用高温迅速烘烤完成。

Tips:低温烘烤时,需要很长时间才能烘烤完成,这样可能会导致蛋糕体烘烤过度,使蛋糕体变干,在卷蛋糕卷时就可能造成开裂!

2、蛋糕出炉冷却时,必须覆盖上烤盘纸

蛋糕出炉后因表面积较大,即使取出冷却,水份也依然会在不断地由表面蒸发,而容易变得干。因此,拿出烤箱放凉时必须在蛋糕体上覆盖纸张。

  

Tips:

制作蛋糕卷时,在蛋糕体仍稍有余温的状态下,将其放入保鲜袋中,可以让蛋糕体更具湿润感而容易卷起。


微信关注
微信关注2
COPYRIGHT © 2008-2018 苏州魔豆烘焙学院 苏ICP备18040934号-1    地址:苏州市姑苏区南门路989号文化创意产业园1-402    手机:15050168751
Powered by ZZZcms