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苏州魔豆烘焙学院来教你黄油的打发

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创网络访问:时间:2018-8-28 10:21:16

苏州魔豆烘焙学院来教你黄油的打发技巧

打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油包含空气,并使黄油与鸡蛋混合均匀。打发的黄油可使饼干更酥脆,蛋糕体积变大、组织更细腻。例如以糖油拌和法来制作蛋糕,就是借由黄油中的空气,使面糊膨胀,制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试。  

      
错误打发方式:如果黄油中加入冷藏鸡蛋液,或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离现象,导致黄油结块,鸡蛋液不能溶入,打发仍然呈液体状态。



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