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这样的蛋糕你见过吗?

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-8-28 12:20:44

说实话,在烘焙行业摸爬滚打这么久
    还头一次见到有人这么做磅蛋糕
    简直“辣”眼睛有木有


别说你不信
第一次见到它的时候
我也以为这可能是某位大师“少女心”爆棚
突发奇想做出来的艺术品
但是直到我见到它的切面之后
……

这样的配方还不快收藏?
 
 柚子玫瑰&开心果磅蛋糕 

Yuzu and rose pound cake with pistachio marzipan


开心果………………655g

细砂糖………………230g

水……………………45g

柠檬汁………………5g

1. 找一个足够大能够容纳所有坚果的锅,倒入2L的水煮开,加入坚果,继续煮到水渗入坚果后持续煮2-3min,筛除沸水,备用

2. 在另外一个锅里把糖、水和柠檬汁一起煮到118℃

3. 同时把开心果倒入robot coupe搅拌机里高速搅拌,糖浆到118℃后趁开心果还没有打成膏时倒入搅拌机内,继续搅打3-6min成膏状后取出冷却

4. 分切2个100g软糖膏擀成20cm长条,卷起来形成10cm的环备用(剩余的软糖膏密封好可冷藏保存6个月)


白色塑形巧克力

白巧克力……………450g

玉米糖浆……………170g

钛白粉………………2.25g

1. 融化巧克力,确保它是凉的,但需要是流动状态

2. 微波炉加热玉米糖浆到人体温度

3. 将热糖浆冲入巧克力中,轻轻搅拌

4. 在一个碗中垫上保鲜膜,倒入巧克力后覆上保鲜膜,静置一夜使它变硬

5. 第二天如果太硬很难用手揉搓的话就微波几秒钟,放在大理石台面上揉软

6. 慢慢的它会从很硬、碎裂状变成柔软的、光滑状态,这个时候可以擀压至1-2mm厚度,刷涂玉米淀粉用模具刻出花瓣的形状,并随意的弯折形状

7. 准备足够多覆盖磅蛋糕的用量花瓣后,室温保存备用


柚子玫瑰磅蛋糕

软黄油………………215g

细砂糖………………270g

柠檬糖………………100g

室温鸡蛋……………190g

香草精………………8g

脱脂奶………………150g

柚子果酱……………150g

通用面粉……………250g

泡打粉………………4g

盐……………………2.5g

玫瑰水

糖浆(糖水1:1)……300g

1. 将黄油、糖和柠檬糖一起搅拌至柔滑的状态

2. 分3次加入鸡蛋,每次加入鸡蛋前都要确保前面加入的鸡蛋已经完全混合均匀

3. 加入香草精、柚子果酱和脱脂奶,拌匀

4. 加入面粉、泡打粉和盐,拌匀成柔滑状态

5. 在直径15cm半球形矽胶模内铺上擀薄的开心果膏,倒入蛋糕糊(开心果膏要超出模具边缘,烘烤时会收缩)

6. 165℃烘烤至熟透后从烤箱里取出使冷却

7. 同时在磅蛋糕底部戳孔,将糖浆和玫瑰水混合后分2份分别倒入磅蛋糕中浸泡透

8. 蛋糕冷却后冷藏(连模具一起),凝结后取出脱模

9. 用奶油霜黏贴花瓣在蛋糕表面,用红色可可脂喷涂花瓣后冷藏即可

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