苏州魔豆烘焙学院

专注西点甜品培训、苏州私房蛋糕培训、面包欧包培训、奶茶饮品培训

15050168751

魔豆烘焙---学烘焙的不二选择!

新闻资讯

烘焙培训联系电话

这款圣诞椰子红丝绒最近风靡,它凭什么刷爆私房圈?!

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-12-4 9:32:37

这款圣诞椰子红丝绒最近风靡,它凭什么刷爆私房圈?!

雪白的蛋糕被一层厚厚的椰蓉包围,而顶部围着一圈红色的红丝绒碎,毛茸茸的身体显得十分可爱~

这款红丝绒简单易做,抹面奶油加入了奶油奶酪打发,不仅稳定,口感也提升了一个层次。

浓香的红丝绒胚与芝士奶酪的力量,能让你感受到一口来自冬天的甜蜜哦!

具有非常浓郁的冬季属性,不仅可以用在圣诞节日上,整个冬季都很应景!~

椰蓉红丝绒蛋糕 / 配方

红丝绒蛋糕胚:

鸡蛋:170克 糖:120克 蜂蜜:10克

香草精:2克 黄油:30克 牛奶:50克

低粉:110克 可可粉:2克 红曲粉:5克

芝士奶油抹面:

奶油:200克 糖:40克

奶油奶酪:200克 椰蓉:适量

模具尺寸:7寸

配方图片来源YouTube@cooking tree

1. 海绵红丝绒蛋糕胚

▲鸡蛋、糖、蜂蜜、香草精依次倒入打蛋盆中,架于热水上(如图所示),然后充分搅打蛋液至均匀。

▲待蛋液温度达到39.6摄氏度时,将蛋盆拿出离开热水,把提前装有黄油牛奶的碗放入热水中使其融化,保温备用。

▲温热的蛋液进行打发。

▲全蛋打发需要点时间,打至蛋液膨胀、泛白,拉起的蛋霜能画出清晰的纹路,并且这个纹路不会很快消失。

▲将粉类全部过筛进入(担心不够红的同学可以加点红色素调色哦,一半红曲粉的颜色做出来偏暗,但用好的红曲粉就不会)

▲过筛完后用抹刀翻卷混匀,由里向外翻卷,基本上混均匀就好。

▲取出泡在水中的黄油牛奶,挖一勺红色丝绒面糊入碗中与黄油牛奶搅拌均匀

▲再将这碗混合液倒回红丝绒面糊中,同样地用翻拌的手法拌均。

▲最后倒入围有烘焙纸的7寸模具中,震几下,放入180度的烤箱烤35分钟。

要换算?敲黑板:

6寸的量X0.74

8寸的量X1.31

▲烤完出炉脱模,倒扣并且撕掉烘焙纸,待完全冷却后,平均切成3片蛋糕胚。

2. 奶油芝士抹面

打蛋盆中倒入奶油与糖,先将奶油与糖打发一会,打至均匀。

接着放入奶油奶酪打发。这里的奶油奶酪不需要经过温室软化,直接从冰箱冷藏室拿出来就行。

初步将奶油奶酪打匀后,用小抹刀将盆壁或没有打发的奶酪重新混合一起,再进行第二次打发~

打发至充分融合,稠的质感犹如奶油霜,就可以用来抹面了~

3. 抹面

取一片蛋糕胚置于裱花台上,加入奶油,转动裱花台,将奶油向四周推平

重复如此步骤,将剩余的两片蛋糕抹完,就可以抹整个蛋糕了

加入了奶酪的奶油,口感浓郁,质地比较稠,所以抹蛋糕侧面的时候,取的奶油量要少,一点点地抹开。

最后就是撒入大量的椰蓉啦!将椰蓉均匀覆盖在蛋糕表面,如果不用椰蓉,可以改用红丝绒碎,做法就是将多余红丝绒蛋糕,放在筛子上揉搓。

看,撒上一圈红丝绒碎,毛茸茸的特别可口~

不像以往加入大量黄油奶酪烘烤红丝绒胚,海绵版的红丝绒做法,使其口感更佳绵软不腻。

红与白的经典配色,红与白的经典口味,一口香醇滋味赶紧来试试!!


微信关注
微信关注2
COPYRIGHT © 2008-2018 苏州魔豆餐饮管理有限公司 苏ICP备18040934号-1    地址:苏州市姑苏区南门路989号文化创意产业园1-402    手机:15050168751
Powered by ZZZcms