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“轻食”会是未来餐饮的正确打开方式吗?

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-12-5 10:41:15

近年来,随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇,餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。轻食餐厅悄然兴起,“高颜值”的饮食搭配、“高时尚”的就餐环境为满足消费者多元化需求提供了选择。


餐饮市场刮起“轻食风”

“轻食”不是特定的一种食物,而是食物的一种形态。主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物,在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,追求简单、均衡、健康的饮食理念。


轻食常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念联系在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物成为轻食界的网红,而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很健康、有机的食材则是轻食的灵魂。


起初,轻食在国外指咖啡馆用来搭配咖啡的餐食,后来常被解释为餐饮店中快速、简单的食物“Snack”。而现在的“轻食”经过人们用餐喜好的变化,已经囊括从沙拉、三明治、粗粮、无麸质的荞麦面到下午茶小点心,甚至还有汉堡、披萨等品种。


如今,正当时的轻食不只影响着消费者的用餐方式,也开始左右餐企的品牌打造模式。比如,已入台两年半的“吉野家轻食” 、在台推出轻食甜点的星巴克、近期纷纷亮相的“沙县轻食”、“肯德基KPRO”,再加上欲走“火锅+茶饮”  轻正餐之路的呷哺呷哺  。仿佛一夜间,轻食受到了餐企的普遍追捧。


“轻食”成消费者新宠

轻餐,作为餐饮领域的细分品类,在消费升级的大环境里,兴起不久,却势头大好,在一线、新一线城市尤为可见。在这个细分业态快速发展之下,各种新品牌、新形式也如雨后春笋般涌现。


无论是从市场空间上还是消费者认知上而言,轻餐都处在一个快速打开的过程,这也就说明了这个市场的前景。逐渐渡过那个“饮食就是为了吃饱”的消费习惯与理念,当消费者开始把快餐饮食与健康管理挂起钩来的时候,轻餐的出现无疑直击用户痛点。


阿里旗下口碑网联合第一财经商业数据中心合作推出《2017年中国餐饮消费报告》中指出,顾客对健康菜品的需求有明显增加。由美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书)》中指出,目前餐饮业正面临消费升级的重要节点,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲属性的品类越来越受到青睐。


相关研究显示,深度体验、自我颜控、活在未来、外向消费正成为“新青年”热衷的生活方式。业内人士指出,轻食价格一般偏高,一份餐在40元至100元不等,但凭借其较高的营养理念和拍照颜值,让众多消费者自发形成二次传播并进行消费,这也是“轻食之风”得以盛行的重要原因。


轻食餐厅的特点

1简易省时的食物


果腹、止饥、分量不多,可说是“轻食”的原始概念,三明治是最佳代表。这几年因为健康风吹起,生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单,接着发烧的是汤品,低糖、低脂、低盐更是奉为准则。


2环境清新雅致,简约舒适


轻食餐厅最大特点是,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭,环境清新雅致,菜肴低盐、低糖、低油。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说,是一种不错的选择。


3简约并不简单,注重健康


 “轻食”和简餐并不完全一样。简约而不简单,注重饮食健康,是此类餐饮的最大特点。店内不见富丽堂皇的大厅,餐桌少则十来张,多的也只三四十张。菜肴都是家常小菜,分量不大,味也清淡,讲的就是个清新、自然。有的光南瓜菜就有一二十道,如此“粗粮菜”很受客人喜欢。


如何成功打造轻食餐厅

契合潮流,从消费需求的角度打造轻食时尚


 轻食的火热就在于它符合年轻消费群体日益追求生活品质与饮食潮流的诉求,因此不论是什么产品,都需要体现年轻时尚的概念,也提高了传播效应。


强调食材的高品质和营养健康


 高品质体现着食材的源头,就像罗勒轻食声称自己的牛肉均源自牧场直供;而营养健康则符合了膳食平衡的标准。

纵使达到以上两点要求,也不见得能玩转轻食的概念。因为不同品类的轻食往往存在一些市场磨合问题。拿沙拉类的来说,中国消费者的饮食习惯与文化认同里并不适应沙拉;而西方人却对有一直吃沙拉的习惯。尽管今年,沙拉在国内兴起,各品牌被资本市场看好,但它们的发展并非十分顺利。相比而言,国外市场对轻食的概念更有实践性,也更容易推动轻食品牌的长期发展。


餐饮头条:轻食作为一种舶来文化产物  ,进入中国未久,仍具有很大的发展空间,充满竞争潜力。可以说,一批老牌餐企已经注意到这点,所以才会有沙县、肯德基、吉野家的集体试水,也有呷哺呷哺的全面升级改造。无论未来他们能否成功,但借“轻食”潮流,的确是一次提升、重振品牌号召力的机会。前提是你是否已经达到上述的基本要求,并能把“轻食”同国内市场进行良性嫁接。 


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