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学烘焙培训必顺提前了解的工具与作用--私房蛋糕定制提前知晓

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-12-6 9:25:18

中国烘焙培训之小白学烘焙——设备工具篇了解

苏州、上海烘焙培训----魔豆西点烘焙蛋糕学院


很多亲们非常喜欢烘焙,不论是兴趣爱好,还是创业与就业,就选择烘焙培训班来学习一段时间,现在由魔豆西点烘焙学院的亲们带大家提前了解我们必顺用到的工具有哪些。


     想入门烘焙吗?那么就需要买烘焙工具,市面上烘焙工具那么多,烘焙小白好想全买回家啊~摸摸荷包,只能呵呵了.......其实对于小白们来说,必备的烘焙工具并不多,许多小白会在网络选择一些省事但繁琐的新手大套装,结果在实际使用过程中才发现,很大一部分东西基本上都用不到,或是有更好的选择。一入烘焙深似海,现在给烘焙小白们准备一份基础必备、超高利用率、超高性价比的新手入门购物清单,并附上详细产品分析,有了它们,你就可以放心迈入烘焙大门啦~~~


 1 :烤箱


    烤箱是烘焙过程中不可或缺也无可替代的重要用具。


    在烤箱的选择上,我们建议要选择20升以上的。因为,烤箱内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你,三层都可以烤食物,家庭用足够了。而实际情况不是这样的。因为,不同的食物,放在不一样的位置烘烤。当你烤一种食物时,食物只能左右摆放,而不能上下摆放。横向能放多大尺寸的烤盘,能烤制多少食品才是最重要的。举例说明,假设横向可以烤制10块饼干。促销人员会告诉你摆3层,这样就可以烤30块饼干。而实际情况是,烤饼干一定要在烤箱中层!放上层,表面糊了,底还没熟。放底层,底下糊了,上面还没熟。


     另外,小烤箱因为体积小(以20升以下为例),内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近。所以如果烤戚风一类对技术要求比较高的烤箱就会出现焦裂等现象。所以,不推荐用太小烤箱来制作西点。其是戚风等有一定难度的糕点。


    建议小白们选择大品牌的烤箱,这样,维修和售后服务都是有保障的。 



2.电动打蛋器


      无论是打发黄油、蛋清还是淡奶油,都需要用到打蛋器, 电动打蛋器更方便省力。选择电动打蛋器时尽量选择搅拌头形状为平头形状,如果头部窄小,就无法充分接触食材,这就需要更长的时间去搅拌,导致对时间要求较高的西点烤制失败。



3.手动打蛋器


       在一些不需要打发,只是液体材料混合搅拌的操作,会使用手动打蛋器,主要用于打撒、搅拌鸡蛋及搅拌面胚等,选择时选择25cm或28cm规格的,即8寸或10寸的。



4.打蛋盆


       不锈钢搅拌盆或大玻璃碗可以至少准备两个以上,打发或混合原料都需要使用。为方便使用电动搅拌器时搅拌头可以垂直在盆中,同时搅拌头的角度可以与盆底形状契合在一起,请选择比较深的盆,如果盆比较浅,可能导致搅拌时间过长,增加烤制失败几率。



5.量勺和量杯


     在称量液体材料和少量粉类材料是会用到这两种工具。使用时只要按照配方中的用量要求来量取材料就可以了,用起来很方便。



6.厨房用称


      烘焙对原料用料配比要求严格,电子秤最小可以称量1g,使用去皮功能扣除盛装容器的重量,可以准确称重原料。



7.硅胶刮刀


      做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀,主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀,蛋糕制作中的面糊搅拌和清理等。尽量选择一体成型的硅胶软刮刀。



8.筛网


    面粉使用前,通常要过筛,增加面粉中的空气量,有利于搅拌,口感更细腻。一般使用不锈钢制成的筛网,并可兼做过滤使用。



9.抹刀


     用于奶油在蛋糕上的涂抹,分为直抹刀和转弯抹刀。



10.塑料刮板


      用于蛋糕奶油抹面和材料的清理,塑料刮板有圆弧边和直角边,清理材料时用圆弧边,整理面胚表面的平整状态和蛋糕奶油抹面是用直角边。



11.毛刷


      毛刷主要用来刷蛋液使用,做面包或个别饼干的时候会用到。



12.烤盘


   普通烤盘在烤箱购买中普遍都有配备,无需另外购买。方形不粘烤盘在制作蛋糕卷、饼干、马卡龙等甜品中,使用率很高。



13.裱花袋、裱花嘴


   裱花袋分一次性和反复使用的,一次性裱花袋方便可不结实,用于比较厚重的材料时也可选择耐用的涤纶材料的裱花袋,可清洗后反复使用。裱花嘴用于奶油装饰或饼干装饰。



14.蛋糕模具

       6寸或8寸活底模是新手入门必备蛋糕模具,它不止可以做戚风蛋糕,海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包,也都可以使用。对于蛋糕造型考究的焙友可以选择心形固底膜,它同样适用多品类甜点,尤其是轻乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和提拉米苏。 



15.电子温度计


       精确蛋糕胚、材料的温度也是做好点心的重点,使用非接触型的红外线温度计可以避免在测量温度时直接贴到材料上。


以上的工具是我们在接受烘焙培训与自己私房定制蛋糕必顺要用到的一些工具,当大家真的投入到了学习中,也会得心应手,因为提前做了很多的功夫,比没有提前了解的亲肯定会实操起来好多了,选择蛋糕西点培训与烘焙培训就选魔豆烘焙学院。


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