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烘焙培训整理奶油打发大全

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-12-13 9:44:25

 植脂奶油的优点包括:
  
  * 可以冷冻(打发前或打发后)及冷藏。
  
  * 打发量高
  
  * 可调甜度
  

  * 可调颜色


       * 可调打发速度
  
  * 打发后,其稳定性高、韧力持久
  

  * 可调味道(香味)

  
  储存: 注意事项:
  
  未开盒的奶油,低于-18℃可储存一年之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
  
  未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
  
  已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
  
  打发: 注意事项:
  
  将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
  
  (当然要是在夏天,且操作间温度较高无空调的情况下,可以带着点冰渣一起搅拌打发,还有个小方法方法就是可以把容器冰冻到0℃以下,再装奶油打发,不管室温多高,容器要回温还是需要一点时间的哦)
  
  奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
  
  轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
  
  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
  
  用中速打发,(90-140转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
  
  置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
  
  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
  
  用途: 注意事项:
  
  打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
  
  打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
  
  奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
  
  也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
  
  成品存放: 注意事项:
  
  装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
  
  不应放在室温下。
  
  表花一般用植物鲜奶油比较好


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