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youtube上爆火的提拉米苏,学会了不愁没女朋友

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-12-26 9:16:09

各位亲们,大家好,我是苏州魔豆西点烘焙培训,今天给大家带来的是一款youtube上特别火的提拉米苏蛋糕。提拉米苏的配方发布的文章有很多,我分享的都是经过验证零失败的配方,可操作度很高。

这个方子在夏天很热的时候可能不是很稳定,如果在夏天制作,请增加5克的吉利丁粉或吉利丁片。

若使用吉利丁粉,请将5克的吉利丁粉撒在20ml的水里,微波炉加热10秒,

若使用吉利丁片,请讲5克的吉利丁片放在冰水里泡软,捞出沥干水分,放入微波炉加热10秒。

吉利丁片在提拉米苏芝士层的最后一步添加即可。

好了,言归正传!

材料:

可可海绵蛋糕(15cm正方形模具)

蛋清 3个 砂糖 50克

蛋黄 2个 低筋面粉 50克

可可粉 10克 牛奶 30毫升

玉米油 15毫升

提拉米苏芝士层(使用15cm圆形模具)

马斯卡彭奶油奶酪 200克

砂糖 20克 蛋黄 2个 蛋清 1个

制作方法:

1,先来做可可海绵蛋糕。烤箱预热170度。分离蛋黄和蛋清,多余的蛋黄请用保鲜膜包好放进冰箱,一会制作提拉米苏芝士糊还会用到。现在开始打发蛋清制作蛋白霜。

2,砂糖分三次加入,图为第一次加入砂糖。

3,图为第三次加入砂糖,继续打发。

4,打发成这个状态即可

5,蛋白霜加入两个蛋黄。

6,开动打蛋器低速混合均匀。

7,筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀至无干粉状态

8,小碗中准备好牛奶和植物油,混合均匀

9,挖一勺面糊,混合均匀

10,把混合好的面糊牛奶液体倒回步骤7,翻拌均匀

11,倒入15cm的方形模具,入烤箱前在台面上轻轻磕两下。170度烤30分钟

12,取出,桌上摔两次震出热气,撕开四周的油纸,表面盖油纸,晾凉待用

13,下面来做马斯卡彭奶油奶酪。软化的马斯卡彭和砂糖A倒入盆中,用刮刀混合均匀,并且确保马斯卡彭奶酪刮到顺滑无颗粒的状态

14,取出之前冰箱多余的一颗蛋黄,再额外拿一个鸡蛋,分离蛋黄蛋清,这时候我们有2个蛋黄和1个蛋清,把蛋清倒入大盆中待用,两个蛋黄倒进芝士糊,蛋抽搅拌均匀

15,现在来打发蛋清

16,蛋清由透明边城泡沫加入第一次砂糖,继续打发

17,第二次加入砂糖

18,打发到如果的样子

19,取一半的蛋清到芝士糊中,搅拌均匀,再把剩下一半的倒进来,搅拌均匀

20,打发淡奶油到图上的状态

21,把淡奶油倒进来,翻拌均匀,提拉米苏层就做好了,一旁待用。

22,现在来组合蛋糕,将可可海绵蛋糕切成2片。取出一个15cm活底蛋糕模的底片,切出一个圆形

23,放在15厘米圆形活底模的底部

24,再取一个12厘米的活底蛋糕模底片,切出12cm的圆形

25,下面准备一些热的咖啡液,趁热加入糖,搅拌均匀

26,在底部的可可海绵蛋糕表面刷咖啡糖浆

27,倒入芝士糊,先倒入模具的一半的量

28,放12cm的可可蛋糕片

29,最后再倒入剩下的芝士糊

30,表面用刮刀刮平,放入冰箱冷藏一晚

31,脱模前准备一个热毛巾,包在模具外面几秒钟,即可脱模

32,表面撒可可粉,用水果和马卡龙点缀即可

步骤有点多,不过做烘焙最享受的就是看着自己做的成品,心里说不出的成就感。

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