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纽约网红“波奇饭”入侵上海与苏州,它会是下一个宠儿吗?

作者:苏州魔豆西点蛋糕培训来源:苏州魔豆烘焙学院原创访问:时间:2018-12-28 9:27:14

  从2016年开始,有一种来自夏威夷小吃成为纽约以及整个美国的快餐新宠,老美最爱的汉堡和墨西哥卷都被它抢了风头。

  这波潮流很快席卷到国内,2017年开始北上广深等一线城市都有了它的身影,并逐渐向杭州、南京等二线城市蔓延。

  这种小吃据说是美国前总统奥巴马的最爱,它叫波奇饭。

  ”

  ■餐饮老板内参 王菁 发自上海

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  波奇饭悄然走红,上海已有几十家

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  波奇饭源于夏威夷语poké,是“切片”的意思,曾经是当地渔民的零食,将刚捞上来的海鲜切成小块,配上蔬菜和和酱汁,铺在米饭上食用。

  波奇饭有丰富的搭配,三文鱼、章鱼、鲔鱼、鲑鱼、鱼卵以及各种贝类,海带、紫菜、牛油果、西红柿,酱汁也可以有多种选择。

  从外观上来看,它很像是我们常吃的盖浇饭,只是浇头换成了五颜六色的海鲜刺身。有些顾客不习惯生食海鲜,波奇饭还衍生出一些熟食品种。

  目前在上海,已经出现了几十家波奇饭餐厅,其中不乏趁势扩张的连锁品牌如POKE POKE。由于带有“夏威夷血统”,这些餐厅大多走“海洋风”路线,非常小清新,很容易成为网红。

  

  内参君走进上海大学路的一家海豚主题波奇饭小店,店内装修走蓝白色地中海风格,同时还是一个潜泳俱乐部,由老板一家人亲自打理。

  由于靠近大学城,这家餐厅的客单价相对低,还推出了30多元的团购套餐,而市中心的波奇饭餐厅,客单价大多在60~80元。

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  “走红”潜力分析:

  健康、美貌、好做,但壁垒较低

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  当波奇饭一年前在美国走红时,就有人分析认为,它的走红是有理由的,它在各方面满足了消费者的需求,同时具有鲜明的产品特色。

  消费场景方面:随着深夜食堂、一人食等概念的流行,许多餐厅开始调整自己的品类,推出了一系列适合单人食用的快餐小吃,并在店内环境的营造上凸显轻松、私密的氛围,让消费者独自前来时也能够享受到完整的一餐。

  而波奇饭菜饭兼具、配料丰富、分量适中,无疑是一个非常适合“一人食”的品类。

  

  饮食习惯方面:波奇饭和寿司有一些相似之处,但由于与温热的米饭一起食用,不会有生冷之感,更符合国人的饮食习惯,更不会有寿司“吃不饱”的问题。

  这种强调新鲜度的品类,很容易给人一种营养和健康的好印象,也符合了当下餐饮消费升级的趋势。

  技术壁垒方面:波奇饭的技术门槛也相当低,只需要选取新鲜海鲜搭配一些色彩丰富的配菜即可,大大降低了餐厅的人力成本,许多波奇饭餐厅在开第一家小店时都是由老板一人包揽的。

  外卖方面:波奇饭还很适合作为高端外卖,可以为餐厅创造额外的收入又不增加后厨负担。

  

  拥有健康、颜值,方便这些特质,再加上一点“夏威夷”、“奥巴马”的品类噱头,波奇饭不但在北上广深成为宠儿,连成都这样嗜辣的城市也被攻克了。

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  波奇饭的小风口,你能赶上吗?

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  很多时候,看准餐饮流行的风口及时跟上,是一个不错的捷径,同时也非常考验老板们的眼光。

  那么,波奇饭这个品类生命力怎么样?还能当多久的网红?复制到自己的城市能不能打开市场?内参君从产品、场景、选址三方面分析了一下。

  产品

  当沙拉轻食成为流行时,许多意欲跟风的创业者因为一个问题发愁,那就是沙拉“太好做”了。没有技术壁垒的产品极易被跟风模仿,也很容易在反复的复制改造当中丧失自己的品类特色。

  波奇饭同样如此,千篇一律的刺身+裙带菜+温泉蛋,再挤一点超市随便买来的沙拉酱,这样的产品必然会“泯然众人”。

  制作简单的品类,能作文章的就是食材本身,海鲜的品种和新鲜度,很大程度上影响着一碗波奇饭的品质。所以对于想经营波奇饭的餐饮老板来说,想打造产品壁垒,必须有过硬的供应链。

  

  另外,作为一碗高级“盖浇饭”,铺在下面的米饭也是决定你成败的关键。(相关阅读:99%的餐厅为招牌菜精益求精,却败在一碗米饭上)

  场景

  既然波奇饭带有网红特质,那么经营它的餐厅,也应该具有一定的“网红素质”:符合年轻消费人群喜好、主题场景设计合理、具有一定调性,能激发消费者拍照发票圈的冲动,等等。

  此外,老板也应该参与到餐厅的“品类故事”当中,进一步加强餐厅的社交平台存在感。

  

  选址

  从品类上来看,波奇饭接近于轻食,在已经被轻食打开市场的一二线城市,波奇饭更容易推广。

  由于波奇饭的主料是海鲜刺身,需要充分考虑各地消费者对于生食海鲜的接受程度,在选址上尽可能地接近这部分人群。

  因此,有大量年轻消费人群的时尚购物中心、高端写字楼区和大学城都比较适合作为波奇饭餐厅的落脚点。

  |结语|

  作为一个“小而美”的单品,业内人士是否看好波奇饭?

  极十咨询创始人史远对内参君表示,他很看好波奇饭这个品类:“首先这是一个轻模式的餐饮项目,综合风险比较低,其次波奇饭从产品形态上来讲,已经具有了零售产品的一些特征,正好符合了餐饮行业‘零售化’的升级趋势。”

  由于波奇饭的产品壁垒确实比较低,史远认为,在这样的项目里,除了产品本身,最重要的技术手段是品牌的塑造能力,“创始人应该把把精力放在品牌的包装上,多在文化和体验上下功夫。”


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